Ubunt Server をインストールして、 sudo tasksel を実行すると、以下の画面になり、容易に好みのデスクトップにすることができる事が分かりました。

tasksel - 2015年04月06日


tasksel の画面で、カーソルを動かし、インストールしたいアプリ(デスクトップを含む)でスペースバーを押して選択し、[Tab] キーを押して <ok> を押すと、インストールされます。